Um método para a indução de embriogênese somática em oito genótipos de mandioca cultivados no Nordeste brasileiro foi desenvolvido. A indução de embriogênese somática foi feita utilizando como explantes ápices caulinares isolados de plantas cultivadas in vitro e ápices caulinares isolados a partir de brotações induzidas em casa-de-vegetação em manivas de plantas adultas. Em todos os genótipos a auxina picloram, em uma ampla faixa de concentrações, foi capaz de induzir embriogênese somática em altas freqüências e com um grande número de embriões por explante. Foi mostrado também, que é possível induzir embriogênese somática secundária (cíclica) a partir de cotilédones verdes de embriões somáticos maduros, utilizando picloram no meio de indução. O método aqui apresentado poderá ser utilizado para a produção em massa de plantas dos genótipos utilizados. A alta freqüência de embriogênese somática secundária obtida quando cotilédones verdes de embriões somáticos são utilizados como explantes, mostra que tais cotilédones podem se constituir em excelentes alvos para a transformação genética e posterior obtenção de plantas transgênicas de mandioca.

A method for the induction of somatic embryogenesis in eight cassava genotypes from northeastern Brazil is described. The explants used were shoot apexes isolated both from in vitro grown plants and from shoots that sprouted from stem cuttings. Somatic embryogenesis was achieved in high frequencies by the addition in the induction medium of the auxin picloram over a wide range of concentrations. Green cotyledons of primary somatic embryos were used as explants to induce somatic (cyclic) secondary embryogenesis in an inducing medium supplemented with picloram at 12 mg/L. The method could be used not only for the mass production of plants of the cassava genotypes, but also to generate explants (green cotyledons of somatic embryos) as themselves excellent targets for genetic transformation.

O objetivo do trabalho foi verificar a qualidade higiênico-sanitária de amostras de queijo de coalho (11 amostras) e de queijo de manteiga (13 amostras) produzidas no Estado do Rio Grande do Norte. Todas as amostras de queijo de coalho apresentaram coliformes totais, das quais 36,4% continham coliformes fecais, entre 3 a 7NMP/g , com confirmação de Escherichia coli. Em relação ao queijo de manteiga, 84,6% das amostras também apresentaram coliformes totais, 15,4%, coliformes fecais, com confirmação de E. coli em 7,7%. A contagem de bolores e leveduras variou de 1,9 x 10(4) a 4,8 x 10(8) UFC/g nas amostras queijo de coalho e de 1,5 x 10(4) a 2,8 x 10(8) UFC/g nas amostras de queijo de manteiga. Estafilococos coagulase positiva foi observado em 72,7% das amostras de queijo de coalho e 84,7% das amostras de queijo de manteiga, com contagens variando de 7,0 x 10(4) a 1,3 x 10(8) UFC/g e 2,4 x 10² a 8,6 x 10(6) UFC/g, respectivamente. Salmonella foi detectada em 9% das amostras de queijo de coalho e em 15% das de queijo de manteiga. Listeria sp. foi constatada em 9% e 15% das amostras de queijos coalho e manteiga, respectivamente. A elevada população de bolores e leveduras observada em ambos os queijos indicou deficiência nos procedimentos de higiene e sanitização e os caracterizam como produto em condições higiênicas insatisfatórias. Os queijos de coalho e de manteiga oriundos das seis microrregiões do Rio Grande do Norte envolvidas no estudo não apresentaram segurança alimentar, visto que a maioria continha estafilococos coagulase positiva. A presença de Salmonella classificou os produtos como sendo impróprios ao consumo humano.

The hygienic-sanitary quality of 24 "coalho" cheese (11 samples) and "manteiga" cheese (13 samples) samples produced in the state of Rio Grande do Norte was evaluated. All of "coalho" cheese samples presented total coliforms and 36.4% of them were positive for faecal coliforms and Escherichia coli, with values ranging from 3 to 7MPN/g. A total of 84.6% of the "manteiga" cheese samples showed total coliforms; 15.4%, faecal coliforms and 7.7%, E. coli. The population of yeasts and molds ranged from 1.9 x 10(4) to 4.8 x 10(8) CFU/g in the "coalho" cheese samples and from 1.5 x 10(4) to 2.8 x 10(8) CFU/g in the "manteiga" cheese samples. Positive coagulase staphylococci were observed in 72.7% of the "coalho" cheese samples and in 84.7% of the "manteiga" cheese samples, with counting ranging from 7.0 x 10(4) to 1.3 x 10(8) CFU/g and 2.4 x 10² to 8.6 x 10(6) CFU/g, respectively. Salmonella sp. was detected in 9% of the "coalho" cheese samples and in 15% of the bread cheese samples. Listeria sp. was confirmed in 9% and 15% of the "coalho" cheese and "manteiga" cheese samples, respectively. The high population of yeasts and molds observed in both kinds of cheese indicated deficiency in the hygiene and sanitation procedures becoming characterised as "product at unsatisfactory hygienic conditions". Cheeses originated from the six micro regions of the Rio Grande do Norte State involved in this study did not present food safety, mainly because of the elevated countings of positive coagulase staphylococci. The presence of Salmonella sp. and Listeria sp. characterized these cheeses as "inappropriate to the human consumption".

Polpas de mangas foram submetidas a um processo de secagem solar após pré-tratamento osmótico, com o intuito de obter-se produtos de umidade intermediária. Foram testados quatro pré-tratamentos osmóticos, ou seja, imersão em xaropes de sacarose com 45º Brix, 55º Brix, 65º Brix e imersão seqüenciada em xaropes de 45; 55 e 65º Brix. O processamento envolveu os seguintes passos: desidratação osmótica nas soluções de sacarose adicionadas de substâncias conservantes e secagem solar. Após a secagem, os tratamentos com 45 e 65º Brix foram selecionados através de análise sensorial para avaliação da estabilidade durante 180 dias de armazenamento à temperatura ambiente (28º C). Durante todo o processamento e/ou após a obtenção dos produtos finais, três tipos de avaliações foram realizadas: determinações físico-químicas (atividade de água, pH, acidez total, vitamina C, sólidos solúveis, umidade, açúcar total e açúcares redutores), análises microbiológicas e testes sensoriais. De acordo com os resultados obtidos, os dois produtos apresentaram boa estabilidade no que se refere às propriedades microbiológicas e sensoriais durante o armazenamento.

Mango pulps were submitted to solar drying processing after osmotic pre-treatment in order to obtain intermediate moisture products. Four osmotic pre-treatments were tested, which were: immersion in sucrose solutions at 45º Brix, 55º Brix, 65º Brix and immersion in sequenced solutions of 45º, 55º and 65º Brix. The processing involved the following steps: osmotic dehydration in sucrose solutions additioned with conserving substances and solar drying. After drying, the 55º and 65º Brix treatments were selected through sensorial analysis for evaluation of the stability during 180 days of storage at room temperature (28º C). During all the processing and/or after obtaining the final product, it was done three kinds of evaluation, which were: analytic determinations (water activity, pH, total acid, vitamin C, soluble solids, moisture, total sugar, reducing sugars), microbiological analysis and sensorial tests. According to the results obtained, these products have shown good stability regarding to microbiological and sensorial features.

Foi avaliada a qualidade das polpas congeladas de acerola, cajá e caju, produzidas e comercializadas por empresas paraibanas e pernambucanas, através de parâmetros físico-químicos, com a finalidade de verificar a sua adequação às normas e padrões vigentes no país. Os valores médios obtidos, para os dois Estados, foram: a) polpa de caju - pH = 4,11; sólidos solúveis = 9,75° Brix; acidez em ácido cítrico = 0,39%; açúcares redutores =5,74%; vitamina C = 162,89mg/100g. b) polpa de cajá - pH = 2,50; sólidos solúveis = 7,5° Brix; acidez em ácido cítrico = 1,09%; açúcares redutores = 2,73%; vitamina C = 10,29mg/100g. c) polpa de acerola - pH = 3,07; sólidos solúveis = 6,25° Brix; acidez em ácido cítrico =1,03%; açúcares redutores = 3,20%; vitamina C = 989,47mg/100g. Os resultados obtidos para as polpas de cajá e caju foram comparados com o P.I.Q. de suco dessas frutas e a polpa de acerola com o padrão específico. Os resultados indicaram que 68,2% das amostras de polpa de cajá e 59,1% das amostras de polpa de caju não se enquadraram nos padrões para suco das mesmas frutas. Quanto à polpa de acerola, 40,7% das amostras não atenderam ao padrão, conforme a legislação vigente. Os resultados obtidos indicam a urgência na elaboração dos P.I.Q’s para as polpas de cajá e caju, a fim de garantir ao consumidor produtos de qualidade.

This work was conducted to study the quality of frozen fruit pulps of cashew apple, yellow mombin and acerola produced by enterprises from Paraíba and Pernambuco States (Brazilian northeastern region), in order to verify if they are according to Brazilian regulatory laws. The mean values for pulps from both states were: a) cashew apple: pH 4.11; soluble solids = 9.8°Brix; acidity in citric acid = 0,39%; reducing sugars = 5.74%; ascorbic acid = 162.89mg/100g. b) yellow mombin: pH = 2.50; soluble solids = 7.5°Brix; acidity in citric acid = 1.09%; reducing sugars = 2.70%; ascorbic acid = 8.87mg/100g. c) acerola: pH = 3.05; soluble solids = 6.50°Brix; acidity in citric acid = 1.04%; reducing sugars = 3.20%; ascorbic acid = 989.51mg/100g. The result revealed that 68.2% of yellow mombin pulp samples and 59.1% of cashew apple pulp samples were found in disagreement with the QIS juice of these fruits. Concerning to acerola pulp, 40,7% of samples were also in disagreement with the required standard, according to Brazilian legislation. Such findings indicate the necessity to set up QIS for yellow mombin and cashew apple pulps in order to offer good quality products to consumers.